今日の朝、カナダに嫁に行った友人との、メールで。「今なー、家にイスラエルから、カウチサーファーが来とんやけど、何か聞く事ない？」・・・・・。朝から急に言われても、思いつかん。こんな平和な日本で。その中でもさらに平和な香川の平凡な主婦が、簡単に何か聞いたら ...
2013/09
カッコイイ建造物ーまるがめおもてなし商店ー
「灯台下暗し」とは、よー言うたもの。おはようございます。アレグリアです。あたしの愛する浜町商店街。働く人も住んでいる人もみんないつも優しい、大好きな商店街。この辺は小さい時からずっと変わらずこのまま。小・中・高とチャリンコで友達と走りまわり。あるご縁でこ ...
イベリコ（ハード系）
イベリコ（ハード系）ミルク・・牛・羊・山羊の混乳ｆｒｏｍ・・スペイン日本ではあまり見ない、混乳製のチーズ。スペインでは、ポピュラーだそう。黄色がかった濃い色。表面は籠で作っていたなごりが残されている。濃厚な味わいだが、独特の動物臭もする。だが、「今まで食 ...
島で ーロックフォールー
なんだか暑いっちゃーアツイ。微妙な雰囲気。こんにちわ、アレグリアです。例えば、花見・飲み会・お誕生日会。ギリギリまでちゃんとした事が決まらない。だいたい誰かが・・・「どっかイコー」・・「ええナー」・・「どこにしよかー」・・「そやなー」・・「どうするぅー」 ...
月の下 １９：００〜２３：００
おはようございます、アレグリアです。アレグリアに併設してあります、飲食店「月の下」のメニューが今週から変更になりましたので、お知らせします。（２０１５年６月２３日現在）新体制では、今までよりもっとチーズそのものと、色んな種類の生ハム関係を楽しんでいただ ...
ソブラーノ（ハード系）
ソブラーノ（ハード系） 水牛の乳なのでクセがないのですが、コクがあるチーズ。熟成により、甘みがあり、旨みも凝縮されています。ちょっと変わりダネハードチーズ。イタリアの水牛乳と牛乳の混乳のハードチーズです。水牛乳が３０～４０％くらい混ざっています。イタリア ...
ミモレット（ハード系）
ミモレット（ハード系）タイプ・・ハード系ミルク・・牛ｆｒｏｍ・・フランス濃厚な味わいで、熟成が進んだものは“からすみ”のようだとも例えられます。かむと染み出すうまみを味わうのもミモレットの楽しみです。熟成期間は若いもので３ヵ月程度から１年半～２年程度まで ...
コンテ（ハード系）
コンテ（ハード系） タイプ・・ハード系ミルク・・牛ｆｒｏｍ・・フランスチーズの種類が数え切れないほどに存在する、チーズの本場フランスで「カマンベール」や「ロックフォール」以上の人気を誇っているのがこのチーズです。フランスを代表するハードチーズで、1個あたり ...
ブシェット・サンドレ（シェーブル）
ブシェット・サンドレ（シェーブル） ブシェットは木切れ、小さな薪という意味。薪のような形（円筒形）のチーズにサンドレ（灰）がまぶしてあります。ほとんど熟成していないフレッシュに近いシェーヴル（山 ...
ミラベラ（ウォッシュ）
ミラベラ（ウォッシュ）タイプ・・ウォッシュミルク・・牛from・・フランスシャンパーニュ地方のウォッシュタイプのチーズ、Mirabellaです。シャンパーニュ地方産と言っても、元のチーズはロレーヌ地方で作られているカレ・ド・レストで、表面を洗っています。アルザス・ロレ ...
タレッジョ（ウォッシュ）
タレッジョ（ウォッシュ）タイプ・・ウォッシュミルク・・牛ｆｒｏｍ・・イタリアイタリアチーズのウオッシュタイプの中では最も有名なチーズ。普段チーズを分類するのに当たり前のように「ウオッシュタイプ」「ハードタイプ」などと使っていますが、このタイプ分けはイタリ ...
クレマベルパエーゼ（クリームチーズ）
クレマベルパエーゼ（クリームチーズ） タイプ・・クリームチーズミルク・・牛ｆｒｏｍ・・イタリアBel paese 「美しい国」という名前のこのチーズは、イタリアではポピュラーなものだそう。緑色のイタリア地図のラベルが、オシャレ。柔らかくクリーミーで、まったくクセが ...
クロタン・ド・シャヴィニョル（シェーブル）
クロタン・ド・シャヴィニョル（白かび）タイプ・・シェーブルミルク・・山羊ｆｒｏｍ・・フランス クロタンの名前の由来は、その大きさと形が馬や羊の糞に似ていることから、それを意味するフランス語「クロタン」と呼ばれるようになったと言われています。純白でソフトな ...
シェーブル・ド・フェッセル（シェーブル）
シェーブル・ド・フェッセル（シェーブル） タイプ・・フレッシュミルク・・山羊from・・フランス真っ白で爽やか。フレッシュで水分が多いチーズ。山羊のミルクを凝固させ、 ...
シャウルス（白かび）
シャウルス（白かび） タイプ・・白カビミルク・・牛ｆｒｏｍ・・フランス白カビチーズといえばカマンベールやブリが広く知られていますが、シャウルスは一歩進んだ中級者向けかもしれません。冷えた軽いシャンパンや、ブルゴーニュ産の辛口白ワインと一緒にいかがでしょう ...
フルール・ドゥ・マキ（ソフト）
フルール・ドゥ・マキ（ソフト） 春、夏にかけてが旬です。扁平の丸型チーズの周りをローズマリー、サリエット、ジュニパー、赤唐辛子、粒コショウをまとっています。このチーズに付けられた名は『灌木に咲く花』。フランス本土のチーズ店がコルシカ島に店舗を開業した際に ...
セル・シュール・シェル（シェーブル）
セル・シュール・シェル（シェーブル） タイプ・・灰まぶしのシェーブルミルク・・山羊ｆｒｏｍ・・フランス直径7cmくらいの平らな円形、その表面には青黒い灰の色が目立ちます。これは塩を混ぜた”ポプラの木炭”の粉で、これをまぶすことによって熟成が助けれるのです。見 ...
ブリアサヴァラン（フレッシュ）
ブリアサヴァラン（フレッシュ） タイプ・・フレッシュミルク・・牛ｆｒｏｍ・・フランス フレッシュタイプに分類されることも、白カビタイプに分類されることもあるとされる、ダブルクリームのチーズ。クリームを添加して７０％と脂肪分を高めて作っている。フレッシュな ...
